Le pois chiche



Plante de la famille des Fabacées (ou légumineuses), voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent.
Il est cultivé dans les régions méditerranéennes dont il est originaire et produit une graine comestible.
Il détient un double record : haute teneur en glucides assimilables et pourcentage élevé en protéines végétales.



Le houmous



1 citron
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400g de pois chiche (ce sera plus facile et tout aussi bon de les prendre en conserve et au naturel bien sûr)
2 cuillères à soupe de tahiné, le tahiné est de la purée de sésame que vous trouvez généralement dans les magasins turcs ou épiceries arabes
1 pincée de paprika doux
1 pincée de sel

Mixer tous les ingrédients en purée.

Souvent servi avec du pain ou des blinis ...
Je l'aime bcp à l'apéro accompagnant des légumes crus : radis, lamelles de champignons, feuilles d'endives ...

 

TAGLIATELLES AUX RADIS

Ingrédients

1/4 de radis blanc
Une dizaine de Tagliatelles
400 grammes de Champignons de Paris
4 steacks
Un bouquet garni
De l'huile


Dans une marmite faire bouillir de l'eau. Pendant ce temps couper le radis blanc avec un couteau économe en fines lamelles afin d'imiter les tagliatelles.
Quelques minutes avant l'ébullition mettre les radis blancs. Les laisser ébouillanter deux minutes.

Ensuite cuire les champignons dans de l'eau dans une poêle.
Faire cuire les pâtes dans une casserole.
Hâcher finement les steacks (ne pas les cuire).
Quand tout est cuit, faire égoutter les radis blancs dans une passoire ainsi que les champignons et les pâtes (le tout séparément).
Puis prendre une derniére poêle et la faire chauffer avec l'huile.
Quand celle-ci est chaude y mettre le steack haché finement. Quand celui-ci est pratiquement cuit y mettre les champignons, les radis et les pâtes.
Y rajouter le bouquet garni. Bien melanger le tout.

 

Truffe



Risotto à la truffe

50 g de riz pour risotto
1 truffe fraîche
2 échalotes
2 c. à soupe d' huile d'olive
75 cl de bouillon de volaille
10 cl de vin blanc sec
100 g de crème liquide
50 g de parmesan râpé
1 pincée de sel
1 pincée de poivre



Je fais chauffer le bouillon et le maintiens chaud . J'épluche les échalotes et les hache finement . Je brosse la truffe sous l'eau froide ( inutile pour la truffe en conserve ) et la coupe en lamelles .

Je fais chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais puis j'ajoute les échalotes et les laisse devenir translucides . J'ajoute le riz et  mélange à la spatule pendant 2 minutes à feu moyen . Je verse le vin blanc sur le riz et laisse réduire à sec . J'ajoute ensuite une louche de bouillon chaud , laisse le riz absorber le liquide puis remets une louche de bouillon chaud . Je continue à verser du bouillon ainsi , louche après louche , en mélangeant régulièrement

Au bout de 15 minutes de cuisson , j'incorpore les lamelles de truffes au riz . Je laisse cuire le tout encore 10 à 15 minutes – le riz doit rester un peu ferme  en versant du bouillant chaud au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide

Hors du feu , j'ajoute la crème fraîche ainsi que du sel et du poivre , je mélange bien et je laisse reposer 2 minutes à couvert . Je saupoudre le risotto de parmesan râpé et je sers tout de suite .

 

à Avolo, faut oser manger de la " ulve "

 

La vitelotte noire

est une variété de pomme de terre française traditionnelle qui a la particularité d'avoir une peau et une chair violettes.
C'est une variété ancienne qui n'est plus cultivée que par quelques exploitants en France.
Les vitelottes noire ont une peau foncée, presque noire, et une chair bleu-violet du fait de leur teneur élevée en anthocyanine. Cette couleur se conserve à la cuisson.




Focaccia de pommes de terre violettes aux artichauts & romarin

150 gr de pommes de terre Vitelotte
120 ml de lait
15 ml d'huile d'olive
200 gr de farine
1 c à c de levure de boulanger sèche
1 c à c de sel
Quelques brins de romarin
3 artichauts marinés à l'huile d'olive
Huile



Eplucher et cuire les pommes de terre Vitelotte à la vapeur ou à l'eau, selon vos habitudes.
Les laisser refroidir puis les réduire en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
Mélanger la farine, la levure et les pommes de terre.
Faire un puits et ajouter la lait et l'huile d'olive.
Mélanger.
Lorsque la pâte commence à se former, ajouter le sel puis transférer sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Former une boule. La fariner et la déposer dans un saladier. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer environ 1 h dans une pièce chaude. La pâte doit doubler de volume.

Huiler un moule carré de 20×20 cm (ou un peu plus grand si vous préférez la focaccia plus plate).
Abaisser délicatement la pâte pour chasser l'air et la répartir dans le moule. Couper les artichauts en quartiers et les disposer sur la surface en les enfonçant délicatement.
Badigeonner légèrement d'huile d'olive et saupoudrer de brins de romarin.
Recouvrir d'un linge propre et laisser lever 1 h dans une pièce chaude. ¼ h avant la fin de la levée, préchauffer le four à 200°C avec un récipient contenant de l'eau.
Enfourner et laisser cuire 20 à 25 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Yu Shoy Sum



Yu Shoy Sum sauté à l’ail

Ingrédients pour environs 500gr de légumes.
2 c.à s. de sauce soja claire chinoise
2 petites gousses d’ail
1 c. à s. d’huile de sésame (ou d’huile d’arachide)
une pincée de poivre du Sichuan (facultatif)



Nettoyez les légumes, enlevez les parties flétries et les tiges trop dures, coupez les en trois dans le sens de la longueur.
Dégermez les gousses d’ail et hachez les finement.
Faites chauffez l’huile dans un wok et ajoutez-y l’ail.
Faites le chauffez 2petites minutes dans l’huile bien chaude.
Ajoutez les légumes, enrobez les de l’huile à l’ail et faites sautez 5minutes environs en mélangeant.
Ajoutez la sauce soja, mélangez de nouveau et continuez la cuisson encore 2minutes.
C’est prêt!  Assaisonnez de poivre du Sichuan ou de petits piments séchés et écrasés si vous le souhaitez.

 

Frank ALAMO

 

Christophe

 

Stephan Eicher

 

Gainsbourg



Gainsbarre

 

Indochine

 

J O R D Y

 

Philippe Katerine....un des fils rouges de coinche-fm

Dernière modification par avolo80 (02/02/2013 00:05:05)